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    蜜番茄制作方法 時間:【2018-08-01】 閱讀【1053】次 【打印】【返回

    1、清洗切半:將成熟度為7成—9成的番茄用清水洗干凈后,冉用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕,縱切為二,并劃2道—4道小口,挖出液汁和種子。 
        2、護色硬化:分別用番茄重量 O.2%的亞硫酸鈉和0.15%的生石灰配成硬化液,將去籽的番肺投入硬化液中浸泡4小時友右。 
        3、浸漂沖洗:將浸泡后的番茄用清水沖洗干靜后澇出瀝干。 
        4、糖漬:將瀝干水分的番茄坯放入開水鍋中煮3分鐘—5分鐘,撈出后投入冷水中沖洗并瀝干水分,然后用占番茄重量3O%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌勻腌漬16小時。 
        5、糖制:將糖漬后的番茄連同糖液—起倒人鍋中,再加進 1O%的白砂糖,然后加熱至沸并保持8分鐘— 1O分鐘。 
        6、糖浸:將經糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋,置容器內浸泡8小時-10小時。 
        7、烘烤:將糖漬后的番茄撈出,瀝盡糖液后放在烘盤上,送入溫度60℃左右的烘房烤至含水量為18%。 
        8、包裝:剔除番茄內雜質后,用塑料食品袋包裝好即為成品。20170806083865776577.jpg

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