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無公害蘆筍怎樣加工? 時間:【2018-08-01】 閱讀【1560】次 【打印】【返回

蘆筍又名石刁柏、龍須菜,屬于百合科,為多年生草本植物,具有特殊的營養和食療功效。我國栽培、食用蘆筍已有數千年的歷史,蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口,既可幫助消化增進食欲,又有很高的營養價值。經現代營養專家分析,蘆筍含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸,其含量比一般蔬菜高5倍以上,被譽為“蔬菜之王”。

  無公害蘆筍加工的工藝流程是:綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆扎→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。

  一、加工技術

  1.原料收購與驗收。嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購,剔除病筍、畸形筍和散頭筍。

  2.加工清洗。把收購的蘆筍篩選進行初加工,按規定切至24~27厘米長、粗度1厘米以上,并除掉筍體上的泥土;然后,筍頭朝上置于塑料筐中,放入水槽,進行清洗,用噴水管霧噴于筍尖和筍體,清洗干凈。

  3.分級切割。分級應按照規定的規格進行,具體有4級:1級,每支重25~33克;2級,每支重16~20克;3級,每支重12~15克;4級,每支重12克以下。然后將分級后的蘆筍按預先確定規格蘆筍的長度進行切割,切去多余部分,要求斷面一定要整齊清潔,蘆筍基本不帶白色,保鮮蘆筍的長度一般在20~25厘米之間,粗度1厘米以上,每次切4~6支。

  4.稱重、捆扎。裝箱用小天平或電子秤稱重,按規格要求每一小扎蘆筍重100~250克,把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢,再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好,然后放入包裝箱中,包箱常用泡沫箱和紙箱,裝箱后,在箱體上印上名稱、級別、重量等標識。

  二、貯藏保鮮

  蘆筍嫩莖采收后,極易失水、變質,特別是嫩莖采收后第一天的品質下降很快,若加工保鮮不及時,嫩莖很易腐敗變質。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍采收后生理變化的有效措施,目前,生產上常用差壓式通風預冷法處理蘆筍貯藏問題。該冷藏法所需設備簡單,投資小,操作簡單,在廣大蘆筍產地應用較廣。裝箱后的蘆筍要及時放入冷藏庫內。由于蘆筍嫩莖冰點只有0.6℃,不耐低溫、所以冷藏庫的溫度不能低于0℃,一般以0~2℃為宜。為防止嫩莖失水,冷庫內應保持90~95%的相對濕度。

  三、運輸銷售

  保鮮蘆筍短距離運輸2~3小時的,可用貨車;長距離運輸,特別是高溫季節,應采用冷藏車,運輸時間為1天的,溫度控制在0~5℃,運輸時間1天以上的,溫度控制在0~2℃,以保證蘆筍的鮮嫩度,不致降低品質。市場上的蘆筍要及時銷售,以免腐爛變質。

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